科學發展2005年6月，390期
「多吃番茄」是 現代人健康的最佳選擇
你知道嗎?番茄經過烹煮以後，人體更容易吸收其中的營養成分…
★保護肌膚:
能有效預防因輻射造成的肌膚破壞和突變，保護肌膚免受紫外線的傷害及造成的老化問題。茄紅素的鹼性可抗老化，並使皮膚美白、健康。
★增強免疫功能:
茄紅素是強力抗氧化物，可保護人體免疫細胞白血球的細胞壁及其內部的基因物質，有增強免疫力的效果。
★減少癌症罹患率:
可降低攝護腺癌、胰臟癌、大腸直腸癌、食道口腔癌、乳癌及胃癌的發生率
★預防心血管疾病:
能降低血液中的膽固醇含量以及高血壓患者的血壓，減少中風和急性心臟冠狀動脈疾病、血管硬化及運動引起的氣喘。
★提高男性生育力:
改善男性的精子活動能力和形態，進而提高男性生育力，改善男性的不孕症
★預防老年人退化性疾病:
有助於預防65歲以上老年人視網膜黃斑退化疾病（嚴重可造成失明）及骨質疏鬆情形。
茄紅素
茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料, 在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類, (茄屬)Solanum lycopersicum中而來得。
營養
從紫外光產生的單線態氧是皮膚老化的主要起因。茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。
有證據證明常吃含茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症(特別是攝護腺癌)、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育 的風險。
番茄紅素也許可減少食道癌、直腸癌、和囗腔癌症等的風險。
食物來源
茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活茄紅素攝取量。
不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。
| 茄紅素含量表 | |
| 來源 | 含水重量 μg/g |
| 生蕃茄 | 8.8–42 |
| 蕃茄汁 | 86–100 |
| 茄汁(料理用) | 63–131 |
| 蕃茄醬 | 124 |
| 西瓜 | 23–72 |
| 葡萄柚 | 3.6–34 |
| 芭樂 | 54 |
| 木瓜 | 20–53 |
| 杏仁 | < 0.1 |
PS:夢想果紅酒蕃茄茄紅素含量達18.7ppm
引用資料：[維基百科-茄紅素]
